Frutas desecadas

INFORME PRODUCTOS FRUTAS DESECADAS CIRUELAS PASAS: Identificación del producto Nombre técnico o científico La palabra ciruela procede del latín “cereola”, es el fruto del ciruelo (Prunus domestica). Las ciruelas pasas cuentan con una tradición muy antigua que se remonta a los Cruzados, quienes las llevaron a Gran Bretaña desde Oriente Medio, pero es casi seguro que fueron los árabes quienes plantaron los primeros ciruelos en la zona de Agen. Fue el francés Louis Pellier quien introdujo el cultivo en California en 1865. Las ciruelas secas más famosas se obtienen a partir de ciruelas d’Agen, ciruelas cultivadas en la zona de Burdeos. Frutas desecadas

Frutas desecadas

Usos del producto Empleada para ensaladas, como snack y como ingrediente en recetas de cocina. También empleadas en panadería como sustitutivo de las grasas y en relleno de pastas y pasteles para conferir aroma y sabor. Las ciruelas son ricas en fibra y aproximadamente el 50% de la misma está compuesta por pectinas. Estas pectinas en algunas formulaciones se comportan al igual que los shortennings aumentado la capacidad de retener aire y confiriendo de este modo esponjosidad a las masas. a su vez algunas variedades de ciruelas contienen altas cantidades de sorbitol, el cual favorece el efecto humectante del producto. El sorbitol junto con la glucosa y fructosa que contiene esta fruta otorga al producto la sensación de frescura y suavidad. Así mismo su alta concentración en ácido málico conserva, realza y prolonga el sabor y aroma de la ciruela. Este ácido, junto a las pectinas permite la liberación gradual de aroma y sabor durante su consumo. Descripcion del proceso Una vez la ciruela fresca ha sido recolectada esta se lava para extraer la suciedad y las materias extrañas y se deshidrata en túneles de secado durante 18-24 horas a temperatura entre 50 y 74 ºC. Las ciruelas se deshidratan hasta aproximadamente un 18%. Después se calibran, se seleccionan y se almacenan. Posteriormente cuando se desean servir se rehidratan hasta una humedad del 31-35%. HIGOS SECOS: El higo seco procede del árbol frutal Ficus Carica, conocido coloquialmente como higuera. El higo ha sido un fruto apreciado desde tiempos remotos, existen referencias bíblicas que atestiguan su valor alimenticio, medicinal y como símbolo de abundancia. En Asia se considera como afrodisíaco y en la Antigua Grecia eran ingeridos por los atletas olímpicos para aumentar su resistencia frente al esfuerzo prolongado. Las mujeres de la época lo empleaban para tener un parto feliz. Fue empleado como medicina y en algunos países como Francia todavía se emplea en forma de Sirope para el tratamiento de catarros. Usos del producto (frutas desecadas) Principalmente empleado para consumo como postre. También se emplea en diversas recetas de cocina, en salsas, ensaladas, galletas. El higo nacional se procesa también para realizar pan de higo, combinación de pasta de higo y almendra. Descripción del proceso de las frutas desecadas. Los higos secos se elaboran a partir de frutos maduros que se secan en el árbol por la acción del sol (3 ó 4 días). Estos higos caen del árbol y son recolectados en pallets de madera. Posteriormente se lavan en una centrífugadora con agua ligeramente salada (con sal marina) y caliente. Después los higos pasan a una habitación oscura con luz UV para eliminar aquellos susceptibles de presentar aflatoxinas. Posteriormente se procede a una selección del producto para eliminar materias extrañas, unidades con defectos, enmohecidos etc. DATILES Lo más interesante en los dátiles son sus minerales, especialmente el hierro, aunque una o dos variedades no sean ricas en hierro.. Esto junto la energía que aportan los hace excelentes para personas con anemia y enfermedades que producen fatiga crónica. Son también fuente de fibra y de potasio. Aunque tiene pequeñas cantidades de vitamina B, sí aportan importantes cantidades de folato. En general los dátiles contienen todos los aminoácidos esenciales, siendo más ricos en aminoácidos ácidos que en los que contiene azufre como la metionina y la cisteina. En el aceite de dátil predomina el ácido linoleico. Se trata de una grasa rica en aceites insaturados. Después de su recolección, el dátil se selecciona manualmente en función de su textura y madurez, se limpia y se envasa. También se selecciona el dátil en rama que es el más apreciado por los consumidores. Acondicionados: (Deglet Nour, Alig, Khouat alig, …) Después de su recolección, el dátil se selecciona en función de la textura y algunos se lavan y se introduce en horno de maduración y se expone a la acción del vapor de agua, o bien en un horno de secado si es un producto muy tierno. Después de este proceso el dátil se vuelve brillante y más tierno. Son los expertos en el producto los que deciden, aplicando una selección manual si el dátil está demasiado blando (debido a un exceso de humedad, lo cual causará un posterior deterioro del mismo), o si está demasiado duro (hecho que causará un rechazo por parte del consumidor). En algunos casos después de este proceso se introducen en soluciones de glucosa. Posteriormente se envasan.

Frutas desecadas

Frutas desecadas en google